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法式西点职业全能班


法国人离不开甜点。在法式甜点之后其他甜点品类的出现只是对甜点文化的补充。法式甜点对选材和加工的要求近乎完美。

在这个快节奏的时代,我们必须放慢步伐,静静感受法式甜点高贵冷艳的气质,细细品味法式西点独具浪漫的魅力......

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课程内容

法式马卡龙

传统法式玛德琳

焦糖烤布蕾

法式焦糖苹果塔

柠檬塔

珍珠泡芙

天鹅泡芙

闪电泡芙

马林糖

法式巧克力插件

卡通慕斯

喷砂慕斯

镜面淋面慕斯

课程预约报名电话:15927665270(微信同号)

联系地址:武汉市洪山区南湖珞狮南路517号



教学内容详情



法式马卡龙

马卡龙是最具有法国式浪漫色彩的甜点,其名字“少女的酥胸”就已经让人产生无限遐想。马卡龙是一款制作失败率极高的甜点,它的“酥”来自于对制作和存放过程中温度和湿度的严格把控。




材料的选用

蛋白的打发技巧

蛋白霜制作

操作手法及夹馅制作

马卡龙的理论知识

常见的失误分析



传统玛德琳

玛德琳应该是甜点中文艺范最浓的小蛋糕,其色泽金黄,贝壳状,是法式甜点中的代表之一。玛德琳是一款口感偏甜的裸蛋糕,食用时一定要搭配清淡的红茶才能更好的品味它的魅力。


原料的选择

面糊的选择

风味的搭配调制

如何保存风味、如何装饰



焦糖烤布蕾

焦糖烤布蕾也是一款著名的法式甜点。一层酥脆的焦糖覆盖在软软的蛋奶布丁上,舀一勺入口,醇香滑嫩,妙不可言。做这款甜品的关键是掌握火候和蛋奶比例,焦糖要恰到好处,冷藏后风味更佳。

如何熬制完美的焦糖

装饰手法与温度掌控

如何使用火枪上色




焦糖苹果塔

当你去到一个餐厅吃法式甜点,可以先来一个塔试试,检验餐厅厨师的基本功。与大家熟知的苹果派不同,法式苹果塔讲究摆放整齐、均匀,制作起来极耗时间,对于甜度的控制也非常考究。这款法式焦糖苹果塔,光凭它焦糖口味的奶油,就能令你回味无穷。

食材的选用

塔皮的制作

家庭制焦糖的制作

焦糖香缇奶油的制作

造型设计与组装



法式柠檬塔

法式柠檬塔用酥脆的黄油派皮做底,放入清爽的柠檬酱和云朵般蓬松又香甜的蛋白糖霜,当几种不同的口味在你口中交融,美味真的无法抗拒。


如何制作塔皮

塔皮整形手法与烘烤时间、温度

如何调制柠檬奶油馅

组装的注意事项及装饰搭配




珍珠泡芙

圆滚滚的泡芙搭配雪白的珍珠糖点缀,很是可爱。一口咬下去,随着滑润的内馅在嘴中爆开,甜蜜的幸福瞬间溢满心田。在法国传统婚礼中,珍珠泡芙常常充当婚礼蛋糕,这是一种能让人感到幸福的甜点。






天鹅泡芙

抛开了传统泡芙圆润饱满的身材,这个小巧纤细的天鹅泡芙的确多了一份优雅与精致,很适合做小资情调的下午茶,闺蜜私房话的时候,大家一起来分享它吧!


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如何调制泡芙糊

卡仕达酱的制作

泡芙皮烘烤的状态与温度

泡芙的整形与组装

原料的选择、保存期限、注意事项



闪电泡芙

闪电泡芙是法国每家甜品店都会有的点心。指状闪电泡芙的出现,化解了人们每次咬泡芙奶油都会溢出的尴尬,尤其是对于讲究的法国女人而言,从此美味和优雅即可兼得。酥酥的皮里填满浓浓的巧克力和奶油酱,甜度能够让你忘乎所以,欲罢不能。



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泡芙面糊制作

夹馅制作

多种装饰技巧



马林糖

马林糖也可称作蛋白糖。在法国,通常将细砂糖直接加入打发的蛋白中,搅打均匀成蛋白霜,这是最简单直接,也是最常用的一种方式。马林糖凭借可爱又造型多变的外观拥有了一大批粉丝,是蛋糕装饰中不可或缺的一道小甜点。

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鸡蛋的选用

蛋白打发

颜色搭配技巧与多种造型设计

烘烤温度及注意事项



法式巧克力插件制作

巧克力插件被广泛运用在甜点装饰上。一片片漂亮的插件装饰在蛋糕上,艺术性超强!巧克力插件与蛋糕的结合会让你的作品显得高雅、大方。每一个插件的造型都是独一无二的,所以装饰出的每一个作品都有不可复制的美。

巧克力的理论知识

巧克力的调温掌控

巧克力造型的手法

巧克力搭配技巧

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卡通慕斯

时下最in的Line Friends卡通造型,再搭配不同口味的水果夹馅,给你不一样的丰富口感,让你的味觉回味无穷,想在法式西点里让自己的蛋糕造型夯一下吗?那就来吧!




水果夹馅制作

巧克力配件制作

外形搭配与设计

奶油打发状态

煮制果茸的温度、储存方法



喷砂慕斯

“喷砂”是法式甜点中常见的装饰手法。亚光丝绒质地的巧克力喷面,彰显了甜点的低调奢华,更加突出其质感,让人见了都会深陷其中无法自拔!


慕斯的制作

水果夹馅制作

蛋糕胚的烤制方法

喷砂机的使用

色素的选用



镜面淋面慕斯

国际上称为“淋面”的装饰手法,顾名思义就是在蛋糕表面淋上一层酱,使其变的光亮如镜。无论喷砂还是镜面,一旦掌握技巧,灵活运用,便可做出上百款精致的法式甜点。

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慕斯的制作

淋面技巧

调色技巧

不同淋面与蛋糕底的搭配

如何判断淋面最佳状态以及消泡的方法